廣式蛋王白蓮蓉月餅

依下依個食譜係由group中一位jm教我架。
仲去埋佢介紹既榮發度買蓮蓉，真係唔錯，唔會太甜。

月餅皮: 太約可以做20個50G既細月餅

低根麵粉 225G

花生油46G

轉化糖漿150G (可以於榮發買到，或可以用金獅糖漿.)

梘水 2G

做法:

四樣野, MIX成團, 包好, 放入雪櫃幾小時後才用.

咸蛋王, 打爛只取王, (全程不可用水洗, 或掂倒水), 用手去蛋白, 跟住將王放入碗. 倒入玫瑰露浸王一會, 王用手去左王上的白衣或膜. 乾淨便可以切半或原粒備用.

63G模, 37G蓮蓉包實半王, 皮18G, LOOK薄包住蓮蓉, 手粉要用高粉, 模都晒滿高粉, 再倒出, 放入團. 壓實, 月餅便可以吸出焗爐上.

廣式皮越薄越好
預熱 200爐, 轉180度中架, 放入焗8分見到面有金黃色 (拎出來掃2層薄蛋汁) <又或且 200度焗5分, 拎出掃蛋汁, 轉番170度焗10-12分>
蛋汁比例, 一隻蛋, 去20G蛋白唔要, 再加入10G水, 打散, 作掃蛋汁用

蛋汁唔可以掃太厚, 最好用羊毛掃, 太厚, 字會化晒.

掃完蛋汁, 再入番焗爐, 轉 17度 10-12分, 中架或中下架

焗好拎出放涼, 放入密實盒, 室溫回油4-5天後才食. 因為要等回油, 月餅變軟及令D好油水D, 食會更好味. 因出爐係好硬. 所以要等回油.

蓮蓉 :
地址:九龍大角咀利得街14號地下 電話:23910046