酥皮奶皇月食譜

經過多翻試驗網上既食譜，最後都係用以下依個。
而做法則參照幾個唔同既jm意見後，得出以下。

月餅皮材料 : 可做16個
1. 低筋麵粉 252g
2. 砂糖 67g
3 .全蛋 22g
4. 有鹽牛油130g
5. 淡忌廉 25g
6. 吉士粉 17g

奶皇餡材料:
1. 砂糖 60g
2. 吉士粉 18g
3. 奶粉 18g
4. 低筋麵粉 18g
5. 全蛋 30g
6. 淡忌廉 7g
7. 煉奶 23g
8. 椰汁 90g
9. 有鹽牛油 (溶液)45g
10. 咸蛋黃2個

11. 椰c 少許

月餅皮做法:
1. 先將牛油和糖搓至溶化，加入全蛋攪勻，加入低筋麵粉，吉士粉搓匀。
2. 最後加入淡忌廉，搓至粉團將淡忌廉完全吸收，要感覺皮可離手即成。
3. 要用摺叠法，不要過份搓出麵筋！
4. 放入雪櫃雪30分鐘，取出。

奶皇餡做法:
1.) 將1. 至4. 材料放入盤中混和。
2.) 先將蛋黃打散，然後依次序加入5. 至8. 攪勻，攪至滑身後，
3.) 最後加入9. 牛油溶液及椰c攪勻。

4.) 將兩隻咸蛋黃壓爛加入奶皇餡料中。
5.) 放入煲中細火煮至結身，待涼後，保鮮紙放入雪櫃(一般蔬菜格便可)雪一晚, 翌日早上取出才做月餅。

月餅做法:
1. 預熱焗爐至攝氏250度 (全程250度嚟焗)
2. 將奶皇餡切成16份粒狀每份20g, 搓圓用虎口弄一小窩, 包入鹹蛋黃(餡+黃23g) 用保鮮紙蓋上放入冰箱備用。
3. 將月餅皮麵團搓成長條形切分成16份每份30g小麵團, 用手壓薄, 包入餡料。用保鮮紙蓋上免蒸發水分。
4. 已包餡之麵團表面薄薄地撲上一層麵粉, 放入餅模壓實, 然後用力將餅敲出, 放置已鋪鍚紙, 牛油紙或已掃油的焗盤上。
5. 將奶皇餡月餅放入已預熱之焗爐, 先焗6分鐘取出, 掃一次蛋黃漿(4隻蛋黃加1隻全蛋)後, 室溫放置10分鐘再掃一次蛋黃漿, 再次放入焗爐4分鐘焗至上色, 掃上已預熱的糖膠或蜜糖再放入焗爐焗1分鐘即成。

Remarks :

其實紋明顯大部分原因係睇你奶皇雪過夜／壓花 ／上蛋漿
奶皇雪唔夠好易爆面

奶皇雪硬左，可以減少象腳情況.
壓完花一定入雪櫃再雪15分鐘到
我係用畫筆上蛋漿 只上凸面

奶皇饀雪過夜意思係蒸完放涼後入雪櫃

全程250度焗。